Yesterday was definitely a stay-warm-at-home day.
London has been covered with snow over the weekend, and the cold
and snow gave me a massive craving for something sweet BUT healthy! With a birthday
on Friday and a wedding on Saturday – it was time for a little bit of detox and
Internet browsing. I eventually found this perfect recipe, strawberry banana muffins without oil or butter!
My cupboards being empty I had to adapt a little bit, the
strawberries became blueberries and the all-purpose flour became gluten-free
flour.
The result was really good (I may or may have eaten 3 already)
and I will definitely go back on Sally’s yummy blog for more inspiration! (go visit
her site, everything looks amazing!)
Strawberry Banana Muffins
What you need:
1 and 1/4 cups all-purpose flour (gluten-free works as well)
1/4 cup white sugar
1/4 cup light brown sugar, packed
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp cinnamon
1 medium banana, divided (mash 1/2 and slice the other half
into very thin slices)
1/4 cup apple sauce
1 egg white, beaten
1 tsp vanilla extract
1 cup diced strawberries (or any berries)
What you do:
Preheat oven to 175C degrees.
Spray muffin tray with cooking
spray. Set aside.
Stir to combine the flour, sugars, baking
soda, & cinnamon.
Slice the banana in half and mash 1st half with a fork
and cut 2nd half into thin slices (set these aside).
Add the mashed banana to
the dry ingredients and stir.
Add the applesauce, beaten egg white, vanilla and
stir until combined. Do NOT overmix.
Add the strawberries and banana
slices.
Pour batter into muffin tray, filling about 2/3 of the way up.
Bake for
15 minutes.
Eat!
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Dimanche dernier
fut passé entièrement au chaud a l’intérieur.
Londres a été recouvert
de neige pendant le weekend. Le froid et la grisaille m’ont donné envie de
cuisiner quelque chose de sucré mais bon pour la santé ! Avec une fête d’anniversaire
le vendredi et un mariage le samedi, il était temps de faire un peu de détox…
Et grâce à la magie du web, j’ai trouvé la recette parfaite, des muffins a la
fraise et la banane sans huile et beurre !
Mes placards étant
vides, il a fallu que je m’adapte un peu, les fraises sont donc devenues des
myrtilles et la farine de la farine sans gluten.
Le résultat fut très
bons (j’en ai mangé 3 d’affilé) et je retournerai sur le blog de Sally pour
plus d’inspiration ! (allez voir son site, tout a l’air délicieux !)
Muffins
Fraise-Banane
Ce qu’il vous
faut :
1 tasse + ¼ de tasse de farine
¼ de tasse de
sucre blanc
¼ de tasse de
sucre roux
½ cuillère à
soupe de levure
½ cuillère à
soupe de cannelle
1 banane
¼ de tasse de
compote de pomme
1 blanc d’œuf battu
1 cuillère à
soupe d’extrait de vanille
1 tasse de
fraises coupées en petits morceaux
Ce qu’il faut
faire :
Préchauffer le
four à 175C. Beurrer les moules à
muffins.
Dans un bol, mélanger
la farine, le(s) sucre(s), la cannelle et la levure. Couper la banane en 2, écraser
une moitié avec une fourchette et découper l’autre moitié en fines tranches.
Ajouter la banane écrasée dans le bol et mélanger. Ajouter le blanc d’œuf battu,
la compote et l’extrait de vanille. Mélanger doucement.
Ajouter les morceaux de fraise et banane au mélange.
Verser dans les moules à muffins et mettre au four pendant 15 minutes.
Here in London, try Bea’s of Bloomsbury and/or Buttercup cupcakes.
